Азиатская лапша!

Дата: 5 Декабрь 2011 Рубрика: Готовим дома, кулинария Комментарии: Нет комментариев
«Яндекс.Такси» запустит сервис грузоперевозок
Новый сервис предоставит возможность заказать грузоперевозки по двум тарифам. Также можно будет использовать услугу грузчика. Первый тариф позволяет заказать легковой автомобиль (Citroen Berlingo и Lada Largus) с грузовым отсеком с общей грузоподъемностью не более 1 тонны. Во втором тарифе представлены малотоннажные фургоны с грузоподъемностью до 3,5 тонн, например, Citroen Jumper и «ГАЗель NEXT». Автомобили будут не старше 2008 года, сообщает «Коммерсантъ».
Также клиенты смогут заказать транспорт с грузчиками, но если водитель работает в одиночку, он не будет получать такие заказы. «Яндекс.Такси» обещает «специальные бонусы для некоторых партнеров и водителей», подключившихся к новому тарифу.


Название лапши говорит само за себя, т.е. приготовленная из риса. В Поднебесной существует множество видов лапши, отличающихся друг от друга длиной, толщиной и формой, а также рецептурой теста.

Но готовят рисовую лапшу не только в Китае, а так же во многих странах Юго-Восточной Азии. В Тайланде вы можете попробовать лапшу прямо на улице. Например, вы можете заказать обжаренную лапшу (phat ), отварную с бульоном ( naam ), и лапшу без бульона (haeng ). Лапша в Таиланде может подаваться на гарнир к таким блюдам как, мясные или рыбные фрикадельки, пельмени с мясом и mu daeng (ломтики маринованной свинины, курятины или утки).

К лапше подаются молодые побеги сои и другие овощи. Khanom Jin — длинная тонкая рисовая лапша с мясным соусом и салатом; phat Thai — очень вкусная, слегка обжаренная лапша с арахисом, против которой просто невозможно устоять; yam wun sen — очень острый салат с холодной лапшой.

Обычно рисовая лапша – это полупрозрачные или белые полоски шириной от нескольких миллиметров до трех сантиметров. Иногда в тесто для лапши добавляют различные ингредиенты, от этого она меняет свой вкус и цвет. Так, например, существует лапша с добавлением зеленого чая. Домашняя лапша часто бывает очень длинной – это символизирует долголетие. Поэтому резать или ломать лапшу перед варкой нельзя.

Лапшу едят холодной или горячей, используют в супах, салатах, десертах и готовят в воке. Китайцы едят такую лапшу совершенно разваренной. Так же существует ленточная рисовая лапша. Представляет собой не очень длинные и широкие «ленты» из рисовой муки и воды, плотные на вкус. Подобная лапша очень популярна во Вьетнаме. Там «ленты» обычно продают в свежем виде. Готовят их минуту-полторы. Чаще всего их смешивают с обжаренными морепродуктами или делают из них подобие роллов с мясным фаршем внутри.

Есть еще лапша под названием ми-фун или фунчёза. Это полупрозрачная вермишель, сделанная из рисовой муки и воды, только длинная. Она очень хрупкая и легко ломается. Перед употреблением ее замачивают в горячей воде на пять минут или в холодной – на полчаса. После этого воду сливают, а вермишель кладут в готовый суп или соус, доводят до кипения (но ни в коем случае не кипятят, иначе она практически растворится) и тут же подают.

В холодном виде ее едят в салатах. Если сухую ми-фун обжарить во фритюре, она в несколько раз увеличится в объеме и будет приятно хрустеть. Получается отличная закуска или гарнир. Ми-фун хорошо сочетается с острыми соусами и свежими овощами.

Рисовую лапшу приготовить довольно просто. Стоит запомнить лишь несколько правил. Для супа лапшу сначала замачивают на пять минут, затем варят две-три минуты. Если лапша для салата, ее сразу отваривают в течение трех минут, а затем обдают холодной водой. Тонкую лапшу достаточно просто залить кипятком. Так же действует правило и для лапши, предназначенной для десертных блюд.


Лапшу для вока, замачивают на 6-8 минут, а затем смешивают с обжаренными овощами, мясом или рыбой и готовят на огне всего одну минуту, чтобы лапша прогрелась и напиталась ароматом и вкусом. Не всегда, к сожалению, инструкция, данная на пачке, соответствует действительности. Совет: достаньте совсем немного лапши, залейте кипятком и понаблюдайте, через какой промежуток времени лапша станет мягкой. Лапшу едят палочками. К первым блюдам обычно подают так же ложку.

Свежую лапшу можно хранить 3-4 дня в холодильнике; сухую — длительное время в прохладном сухом месте. В азиатской кухне лапшу добавляют в супы, пассеруют, а также жарят во фритюре.

Лапшу из пшеничной муки готовят с яйцами или без них. Яичная лапша бывает разного цвета, от светло-золотистого до темно-желтого, лапша без яиц бледнее. Продается свежей или сухой (в вакуумной упаковке). Может быть толстой или тонкой, плоской (для супов) или круглой (для жаренья). Варить свежие или сухие разновидности лапши до размягчения, постоянно проверяя готовность. Готовую лапшу откинуть в дуршлаг, промыть холодной водой и дать воде стечь.

Японская пшеничная лапша. Очень мелкая, тонкая и белая, ее варят, подсушивают и едят холодной, макая в соус; добавляют в прозрачные, деликатесные супы. Лапша удон толстая, цвета буйволовой кожи. Ее добавляют в более густые бульоны. Продается в сухом виде, упакованной в пакеты и реже — в свежем виде или вакуумных упаковках.

Лапшу из рисовой муки готовят из молотого риса и воды. она бывает различной ширины и толщины. Наиболее распространены тонкая рисовая лапша (мифан) и плоская сухая лапша хо фан (рисовые лодочки). Рисовую лапшу замачивают перед приготовлением в супы или жареньем в горячей воде на 10 мин. Для приготовления хрустящего гарнира маленькими порциями, жарят в горячем растительном масле. Более толстую лапшу замачивают на 30-40 мин, затем варят в воде 6-10 мин. проверяя готовность, до размягчения.

Свежая рисовая лапша. Толстая, жемчужно-белого цвета. Некоторые виды лапши слегка смазаны растительным маслом, которое смывают, полив лапшу кипятком. Продается в форме больших скатанных листов, которые нарезают лентами поперек. Для приготовления опустить лапшу в кипящую воду на 2 мин или до легкого размягчения, хорошо обсушить и жарить, помешивая.

Молотая гречиха и немного пшеничной муки — основные компоненты японской лапши соба. Иногда добавляют зеленый чай или свеклу. Продается в сухом виде. Свежую лапшу соба варить в кипящей воде до размягчения, затем обсушить. Подавать либо горячей в бульоне, либо холодной с типом (соусом для макания).

Лапша из бобовой муки, приготовленная из соевого или бобового крахмала, мелкая и полупрозрачная. Ее также называют стекловидной лапшой или вермишелью из бобовых нитей. Для приготовления замочить лапшу в горячей воде на 10 мин или до размягчения, затем хорошо обсушить и обжарить.

Поделиться новостью:


Обязательно посмотрите и эти записи:



Оставить свой комментарий

Пожалуйста, зарегистрируйтесь, чтобы комментировать.

О сайте:
Добро пожаловать на проект "Готовим быстро и вкусно". Наш сайт создан, как для отчаянных любителей кулинарного искусства, так и для людей, которые просто хотят разнообразить свой рацион.





Наверх